SE ENCUENTRAN PARA DAR VIDA
A NUESTRA COCINA DE TERRITORIO
SE ENCUENTRAN PARA DAR VIDA
A NUESTRA COCINA DE TERRITORIO
SE ENCUENTRAN PARA DAR VIDA
A NUESTRA COCINA DE TERRITORIO
AGUSTIN BRAÑAS, CHEF
Además de chef, Agustín Brañas es un arquitecto del paisaje culinario. En AURA: Agua. Tierra. Fuego, su cocina de territorio es el reflejo de un camino recorrido. Su mirada argentina de sus años cocinando.
Desde los lodges de pesca en la Patagonia hasta los fuegos de los Alpes suizos, ha cocinado y aprendido en cada territorio, transformando lo esencial en extraordinario. En esta casa casa restaurante, traduce estos viajes en una experiencia única.
¿QUÉ ES COCINA
DE TERRITORIO?
COCINA DE TERRITORIO ES COCINAR
DESDE DONDE ESTAMOS.
NO SE TRATA DE REPRESENTAR UN LUGAR,
SINO DE INTERPRETARLO.
TRABAJAMOS CON PRODUCTOS DE ESTACIÓN, TÉCNICAS HONESTAS Y DECISIONES CONSCIENTES.
ELEGIMOS INGREDIENTES QUE RESPETAN SU ORIGEN
Y PROCESOS QUE HONRAN EL TIEMPO.
AGUA, TIERRA Y FUEGO NO SON CONCEPTOS:
SON MATERIA VIVA.
LA CASA
TERRITORIO AURA es una casa de tres pisos en el corazón de Palermo, repensada como una experiencia gastronómica en movimiento.
Cada nivel expresa una parte del territorio, y juntos construyen una narrativa que no se recorre con los ojos, sino con los sentidos.
Dos cocinas diferentes conviven en simultáneo, en dos cartas que no se cruzan, pero dialogan. En la planta baja, la cocina de agua propone frescura, texturas limpias y cocción precisa. Ríos, mares y orillas reinterpretados con sutilidad. En el segundo piso, la cocina de tierra celebra la raíz, la abundancia y la intensidad del suelo argentino. Productos autóctonos, sabores profundos y el fuego como rastro.
El fuego no es una carta: es el lenguaje esencial que atraviesa toda la casa. Une lo fluido con lo profundo. Lo crudo con lo transformado. No es espectáculo, es materia viva.
La escalera no es solo un pasaje entre niveles. Es una idea: un recorrido emocional, no lineal. Una forma de transitar distintas maneras de cocinar el territorio.
Una casa. Dos cocinas. Un solo lenguaje.
Cocina de territorio.
Private Dining
Private Room, nuestro cuarto azul
Subiendo la escalera, un cuarto azul guarda una mesa para diez.
En lo más alto de TERRITORIO AURA, este espacio íntimo ofrece una atmósfera reservada para encuentros que buscan tiempo y privacidad.
Ideal para eventos sociales o corporativos, celebraciones familiares, cenas especiales o reuniones de trabajo.
Con menú compartido y cocina de territorio servida al centro, el fuego se convierte en ritual y la mesa en una experiencia colectiva.
En TERRITORIO AURA, cada piso es un paisaje. Este, el más escondido, invita a habitarlo de otro modo
